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Ein Gesellschafter einer GbR kann aus der Gesellschaft bspw. durch Kündigung oder Tod ausscheiden. 
Grundsätzlich hat einer Veränderung im Gesellschafterbestand die Auflösung der Gesellschaft zur Folge (§ 736 Abs. 1 BGB). Die Gesellschafter können diese Folge aber durch Vereinbarung einer sog. Fortsetzungsklausel verhindern. 

Eine derartige Klausel ergibt sich aus nicht unmittelbar aus dem Gesellschaftsvertrag. 
Allerdings könnte man die von Ihnen mitgeteilte Bestimmung in diese Richtung auslegen. 

Bei Ausscheiden eines Gesellschafters wächst sein Anteil am Gesellschaftsvermögen den übrigen Gesellschaftern zu, die ihrerseits verpflichtet sind, dem Ausscheidenden die Gegenstände, die er der Gesellschaft zur Benutzung überlassen hat, zurückzugeben, ihn von den gemeinschaftlichen Schulden zu befreien und ihm dasjenige zu zahlen, was er bei der Auseinandersetzung erhalten würde, wenn die Gesellschaft zur Zeit seines Ausscheidens aufgelöst worden wäre. 

Der Anspruch auf Abfindung in Geld ist grundsätzlich gemäß dem wahren Anteilswert, der durch Erstellung einer Abschichtungsbilanz zu ermitteln ist.  Der Bewertungsstichtag ist der des Ausscheidens, soweit nichts anders bestimmt worden ist.  Bei der Anteilsbewertung wird der Wert der Gesellschaft als ganzes ermittelt und dann nach dem Gewinnverteilungsschlüssel auf die Gesellschafter verteilt.  Hierbei ist oftmals ein Sachverständigengutachten erforderlich. 

Der Zahlungsanspruch wird mit Ausscheiden fällig. Sie können im Wege einer sog. Stufenklage Vorlage der Abschichtungsbilanz und Zahlung des Guthabens verlangen. Wenn Sie die Höhe Ihres Anspruchs schlüssig begründen können, können Sie auch nach Eintritt der Fälligkeit unmittelbar auf Zahlung klagen und den Streit über die Berechtigung oder Höhe einzelner Positionen im Verfahren führen. 

§ 736 Abs. 2 BGB iVm § 160 HGB lässt die Nachhaftung des ausscheidenden Gesellschafters grundsätzlich nach Ablauf einer fünfjährigen Frist erlöschen. Eine Ausnahme gilt nur für Ansprüche, die bis Fristablauf fällig geworden und in bestimmter Weise geltendgemacht oder anerkannt sind.